# 가공육 ## 개요 **가공육**(processed meat)은 신선한 육류를 소금, 설탕, 질소화합물(예: 아질산염), 훈제, 발효, 숙성 등의 방법을 통해 보존하거나 맛, 향미, 질감을 개선하기 위해 가공한 식품을 말한다. 일반적으로 장기간 보관이 가능하고, 조리 없이 섭취할 수 있는 편의성이 뛰어나기 때문에 전 세계적으로 널리 소비되고 있다. 햄...

# 적색육 ## 개요 **적색육**(赤色肉, Red meat)은 생리학적·화학적 특성에 따라 근육 내 미오글로빈(Myoglobin) 함량이 높아 생육 상태에서 붉은 색을 띠는 육류를 총칭하는 용어이다. 일반적으로 소, 돼지, 양, 말, 사슴 등의 가축이나 야생동물의 근육을 포함하며, 흰색을 띠는 백색육(예: 닭가슴살)과 대비된다. 적색육은 단백질, 철분...

# 포도당 ## 개요 **포도당**(Glucose)은 생물체의 에너지 대사에서 핵심적인 역할을 하는 단당류로, 생리학적·생화학적으로 가장 중요한 탄수화물 중 하나이다. 화학식은 C₆H₁₂O₆이며, 혈당(血湯)의 주성분으로 알려져 있어 생명 유지에 필수적인 에너지원으로 작용한다. 인간을 포함한 대부분의 생물은 호흡 과정에서 포도당을 산화시켜 ATP(아데노...

# 비타민 K ## 개요 비타민 K는용성 비타민의 일종, 주로 혈액 응고와 건강에 중요한 역할을 하는양소입니다. 1929년 독일의 과학자 헨리크 다멘과 카이스트 크라운이 발견했으며, "Koagulationsvitamin"(응고 비타민)이라는 독일어 이름에서 유래된 'K'가 붙었습니다. 비타민 K는 자연 상태에서 여러 형태로 존재하며, 인체의 생리적 기능...

# 지방 ## 개요지방(脂, 영어: Fat은 인간의 생명동에 필수적인 3대 영양소 중 하나로, 탄수화물 단백질과 함께 에너지원으로 작용하며, 체내 다양한 생리적능을 수행합니다. 지방은너지 저장, 호르몬 생성, 비타민 흡수, 세포막 구성, 체온 유지 등 중요한 역할 하며, 적한 섭취는 건 유지에 필수입니다. 그러나 과도 섭취나 불균한 지방 종의 선택은 심혈...

# 과일당 ## 개 **과일당**(糖糖, Fructose)은계에서 가장 흔 발견되는 **단당류**(monosaccharide) 중 하나로, 주로 과일 꿀, 일부 채소 및 고과당 옥수수 시럽(HFCS) 등에 포함되어 있다. 화학식은 C₆H₁₂O₆이며, 포도당(Glucose)과 같은 분자식을 갖지만 구조가 다르기 때문에 생리적 작용과 대사 경로가 구분된다....

# 다당류 (Polysaccharides) ## 개요 다당류는 단당류(예: 포도당)가 수십에서 수백 개 이상 결합된 복잡한 탄수화물로, 생물학적 에너지 저장과 구조적 기능을 담당하는 중요한 영양소이다. 식품 공업 및 의학 분야에서도 널리 활용되며, 특히 인간의 소화 시스템에서 특별한 역할을 한다. 이 문서에서는 다당류의 정의, 종류, 생리적 기능, 식이원...