살모넬라증 (Salmonellosis) 살모넬라증은 살모넬라(Salmonella) 속 세균에 감염되어 발생하는 급성 위장관 감염증으로, 주로 오염된 음식물 섭취를 통해 전파되는 대표적인 세균성 식중독 질환이다. 1. 개요 살모넬라균은 그람 음성 간균으로, 자연계에 널리 분포하며 특히 가금류, 돼지, 소 등 가축의 장내에 상재하는 경우가 많다. 살모넬라균은 …
검색 결과
"돼지고기"에 대한 검색 결과 (총 4개)
아연 (Zinc) 1. 개요 아연(Zinc)은 원소 기호 Zn, 원자 번호 30번의 전이 금속으로, 지구 지각에 비교적 풍부하게 존재하며 인체에 필수적인 미량 원소이자 산업적으로 널리 쓰이는 금속 원소이다. 아연은 자연 상태에서 순수한 금속 형태로 발견되지 않으며, 주로 황화물이나 탄산염 형태의 광물로 존재한다. 공기 중에서 서서히 산화되어 표면에 얇은 산…
가공육 개요 가공육(processed meat)은 신선한 육류를 소금, 설탕, 질소화합물(예: 아질산염), 훈제, 발효, 숙성 등의 방법을 통해 보존하거나 맛, 향미, 질감을 개선하기 위해 가공한 식품을 말한다. 일반적으로 장기간 보관이 가능하고, 조리 없이 섭취할 수 있는 편의성이 뛰어나기 때문에 전 세계적으로 널리 소비되고 있다. 햄, 소시지, 베이컨,…
적색육 개요 적색육(赤色肉, Red meat)은 생리학적·화학적 특성에 따라 근육 내 미오글로빈(Myoglobin) 함량이 높아 생육 상태에서 붉은 색을 띠는 육류를 총칭하는 용어이다. 일반적으로 소, 돼지, 양, 말, 사슴 등의 가축이나 야생동물의 근육을 포함하며, 흰색을 띠는 백색육(예: 닭가슴살)과 대비된다. 적색육은 단백질, 철분, 비타민 B12, …