대장암 개요 대장암(Col은 대장(결장 및 직장)의 점막 상피세포에서 발생하는 악성 종양으로, 전 세계적으로 가장 흔한 암 중 하나이며, 사망 원인 암 순위에서도 상위를 차지하고 있다. 한국을 포함한 선진국에서는 식생활의 서구화, 고지방 저섬유소 식이, 흡연, 음주, 운동 부족 등의 생활습관 변화로 인해 발생률이 꾸준히 증가하고 있다. 대장암은 조기에 발견…
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가공육 개요 가공육(processed meat)은 신선한 육류를 소금, 설탕, 질소화합물(예: 아질산염), 훈제, 발효, 숙성 등의 방법을 통해 보존하거나 맛, 향미, 질감을 개선하기 위해 가공한 식품을 말한다. 일반적으로 장기간 보관이 가능하고, 조리 없이 섭취할 수 있는 편의성이 뛰어나기 때문에 전 세계적으로 널리 소비되고 있다. 햄, 소시지, 베이컨,…
적색육 개요 적색육(赤色肉, Red meat)은 생리학적·화학적 특성에 따라 근육 내 미오글로빈(Myoglobin) 함량이 높아 생육 상태에서 붉은 색을 띠는 육류를 총칭하는 용어이다. 일반적으로 소, 돼지, 양, 말, 사슴 등의 가축이나 야생동물의 근육을 포함하며, 흰색을 띠는 백색육(예: 닭가슴살)과 대비된다. 적색육은 단백질, 철분, 비타민 B12, …